笔趣阁
会员书架
首页 > 都市言情 > 全美食狂潮料理时代 > 第四百一十九章 红膏雌蟹

第四百一十九章 红膏雌蟹(1/ 2)

上一章 目录 加书签

经历过数百次料理对决的姚旭,心里素质无疑是要超过普通的料理师的,他知道自己现在所需要做的,那就是摒弃一切杂念,专注于料理之中。唯有如此,方能成功。

姚旭冷哼一声,道:“所以也就是说,只要做出最好吃的梭子蟹料理就可以了对吧?这是再简单不过的事情了。比起圣易德路料理学院中的考验,这根本就算不了什么啊!”

姚旭的身上,绽放出了名为料理之魂的光芒,那是在圣易德路料理学院之中,经过无数次的料理对决,千锤百炼的磨砺下所生成的料理师应有的坚定信念。

在任何不公平的对待面前,在任何难以应对的食材面前,时刻保持着对料理的虔诚之心,专注于料理出最美味的菜肴,这才是一个料理师应该所的事情。

“就让你们看看,真正美味的料理,是不需要用任何昂贵的食材堆砌出来的。在绝对的实力面前,任何无谓的挣扎都是徒劳!”

可以被称之为是粗暴的食材处理方式,却精简到完全令人挑不出一丝毛病,这可以算是另外一个程度上的完美。姚旭对于梭子蟹的处理,极其简单,却十分有效,没有繁杂的手法,每一个动作都十分到位,让人叹服。

因为梭子蟹生长在水中,如果不好好对清洗一番,在煮食的时候会有泥沙感混入,所以吃梭子蟹前必须要对它好好清洗一下,才能下锅煮食用。

一般来说。是要将梭子蟹置于盆中,然后加入适量的盐水浸泡,使得梭子蟹将体内的毒素喷吐出来,这样在料理的时候就不会有杂质混入。然而姚旭却没有这么做,右手拇指抵在梭子蟹的腹部之上,稍加用力,他径直掀开了梭子蟹的青壳,左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,那是极为美丽的蟹膏,它如同红宝石一般跳动着光芒。又像是精致密酿的鱼子酱。

一连掀开四只梭子蟹。皆是红如凝脂般的满壳蟹膏,不由得令人觉得姚旭是在变化魔术一般。

光于蟹膏的成分究竟是什么,说法历来繁多不明,迄今为止也没有人能给出一个完美的解释。

一般来说。蟹膏被认为是一种脂肪。螃蟹为了准备过冬。渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏。也有的说法是公螃蟹的蟹膏乃是精子。但是对于雌蟹而言,蟹膏却又不知道该作何解释。但唯一可以肯定的就是,蟹膏的味道,绝对是顶级的。

蟹膏又称为蟹黄,蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃――蟹粉小笼。以蟹肉,猪肉味馅料加上蟹黄制作,鲜美无比,咬下去一包蟹油在嘴里绽放出来,吃起来满口流油,齿颊留香,蟹黄的重要性功不可没。

而蟹膏之中,又以红如凝脂的雌蟹最为上乘,红膏满盖,口味极佳,但却十分罕见。辨认雌蟹体内是否含有红膏,绝对不是一件简单的事情。很有经验老道的料理师,也不敢说自己能够每一次都能够准确地分辨出红膏雌蟹。然而姚旭却做到了,第一只,第二只……整整四只红膏雌蟹被他信手拈来,就像是在变化魔术一样,让人觉得难以置信。

谢雄飞叹服道:“不得了,竟然能够找出蟹群之中拥有最多蟹膏的雌蟹,不知道到底用的是什么方法。雄蟹的肚脐是尖的而雌蟹是圆的,雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。你一连挑了四只红膏雌蟹,看来你所要做的料理,是以蟹膏为主了。”

姚旭看了谢雄飞一眼,没有回答,也没有否认,只是专注于自己的料理之中。没有得到姚旭的回应,谢雄飞倒不觉得无礼,反而是更加重视起了眼前这个年轻人。原本他以为姚旭只是一个凭借家庭财力,而使用顶级食材做出美味料理的三流料理师。所以才判断那道红汤象牙蚌只是和苏从霜的薄壳尖米丸打了平手。不过如今看来,姚旭似乎也绝对不是空有花架子的人,仅凭这一手挑蟹膏的本事,谢雄飞便自愧不如。

看见姚旭如此专注于自己的料理之中,谢雄飞也不再多话,只是静静欣赏着他的表演。

谢雄飞喃喃道:“不先用盐水浸泡梭子蟹,待会料理起来会有很重的土味。倒时候就算蟹膏的味道再如何浓郁,也是无法掩盖那股腥味的,我倒是要看看,你是如何处理的。”

姚旭将蟹膏尽数取出之后,留下了瘦弱但却不失甜美的蟹身,这是需要处理的地方,蟹腮之中是用以过滤杂质的部位,会混杂入大量的泥污。对于梭子蟹的处理,姚旭选用了一瓶白酒。

提示:本小说不支持浏览器转码阅读,请退出阅读模式或转码阅读既可正常观看!

上一章 目录 加书签
新书推荐:我在诸天逐渐全知全能深海渔夫漫威的人形天网我的夫人是神捕活着全网黑:死后你让我成为传奇港综,捉诡成仙从猛诡差馆开始这个明星来自末世仙人只想躺着我有一颗两界珠四合院:从认一大妈当干妈开始
返回顶部